品鉴日本清酒——浅斟低唱 米水传奇

在酒的国度里,有种酒的性格像母亲一样,不动声色地带你进入到美好的酒世界中来,随和地搭配你想配搭的任何食物。
它的名字我们并不陌生,对于它的味道我们记忆的却不深刻。这名为“清酒”的酒,“清”并非指酒味淡薄,烈性不够,而是指“清”则易饮,酒性随和,百配百搭。古往今来,诗歌、酒、美人、工作是日本男人生存意义的基本要素。活到老做到老,异常勤劳;工作之余,来上一杯清酒。富裕的人会来一杯“上善如水”或“男山”,做体力劳动的人则来一杯“百鹤”,希望能像仙鹤一样神游于心中美好的地方。
清酒在日本人心目中的地位由此可见一斑。
清酒飘香上千年
日本人常说,清酒是上帝的恩赐。1000多年来,清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上,结婚典礼中,在酒吧间或寻常百姓的餐桌上,人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传入日本的桥梁。因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此,日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”,赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响,给日本消费者留下了不良的印象,加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒,所以清酒的销售量逐年下降。今天,日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平,并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量,但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。日本全国有大小清酒酿造厂2000余家,其中最大的5家酒厂及其著名产品是:大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
好米好水好清酒
日本清酒色泽呈淡黄色或无色,酒精含量在15%以上。一般就是20%到25%,个别的会到30%。冲绳特产的清酒叫泡盛的最高有50%的。在日本酿造清酒都是使用本地产的优质大米,酿造时需要经过磨皮。这对酿造来说,是很高的投入。酿清酒不能像酿威士忌那样从英国进口谷物,像酿葡萄酒那样从国外进口葡萄汁。好的清酒大醉之后也不会有头疼等现象出现,宿醉这个词不太可能与清酒画等号。
清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。在日本,男人们的工作压力都很大,所以许多人都会在下班后到居酒屋去喝点酒水,开始的一杯一定是杯啤酒,然后第二杯正式进入主题,开始喝清酒,一直到酩酊大醉为止。

选择更多清酒,请访问:http://www.ribenjiu.com/brewery/


Fatal error: Cannot redeclare x481d5c() (previously declared in E:\home\LocalUser\527170\www\ribenjiu\news\wp-content\themes\ifeature\content.php:1) in E:\home\LocalUser\527170\www\ribenjiu\news\wp-content\themes\ifeature\content.php on line 1