清酒原料之”山田錦”

山田锦是稻米的品种之一。属于酿造日本清酒用的酒米,被称为“酒米之王”。
1923年,兵库县立农事试验场(现在的兵库县立农林水产技术总合中心)成功研发出该稻种,并在1936年时命名为“山田锦”。目前在日本各地都有种植,而仍以兵库县为最主要产地,约占全国产量的八成。此外,种植的最北极限是新潟县上越市。山田锦同时具有酿造用酒米所需的各种条件:富含淀粉质的“心白”部位特别大、蛋白质少,外层硬度够,可以磨至较低之“精米步合”而不至于破碎,而内部柔软利于曲菌菌丝深入。由山田锦所酿之酒,甘、辛、酸、苦、涩五味均衡,风味不凡,因此被称为“酒米之王”。


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