日本的地酒文化

日本地域风土习俗反映出日本地酒的不同口味风格:(地酒是各地域小范围内有其独特风味的日本清酒)。
1.原始酿造日本清酒的原料是借助大自然的:米,水以及微生物酿造酒。然尔,为迎合各地的自然环境,地域及各人的生活饮食嗜好习俗。酿酒的经营者和技术管理者(杜氏)们,依据各地域的浓厚乡土风俗的习俗需要,酿造出有地域特殊风格特征的日本清酒。此后,日本各地域酒藏如雨后春笋般的发展,确立了各地域独特风味的日本地酒的地位。但,可别忽略了日本杜氏集团的影响力以及各流派的突出贡献。
2.日本主要的杜氏集团:(南部杜氏,越后杜氏,但马杜氏)。
日本三大杜氏:南部杜氏,越后杜氏,但马杜氏为代表的三大杜氏集团。最盛期是昭和40年达3200人,南部杜氏的故乡和岩手县的石鸟谷町是县内有数的谷仓地带,所以当时造酒也就盛行。众多杜氏都次于南部杜氏,县内各地的杜氏始出自三岛郡寺泊積,新泻地域的酿造业鼎盛,酿造出各类品牌的地酒销往日本全国各地。
兵库县北部,美方郡一带冬季多積雪水质优良,是天然的造酒场所,造酒业发达是培育杜氏人才的中心。是次于南部杜氏,越后杜氏为第三。