关于日本清酒文化

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关于日本清酒的分类

月桂冠大仓記念馆
月桂冠大倉記念館 井戸

1. 按制法不同分类
● 纯米酿造酒: 即为纯米酒,仅以米、米曲和水为原料,不外加食用酒精。
● 普通酿造酒 :属低档的大众清酒,是在原酒液中兑入较多的食用酒精,即1吨原料米的醪液添加100%的酒精。
● 增酿造酒 :一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
● 本酿造酒 :属中档清酒,食用酒精加入量低于普通酿造酒。
● 吟酿造酒: 制作吟酿造酒时,要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为:

1、吟醸;2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。

2. 按口味分类
● 甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
● 辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
● 浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
● 淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
● 高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
● 原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
● 市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。

3. 按贮存期分类
● 新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
● 老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。
● 老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。
● 秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。

4. 按酒税法规定分类
● 特级清酒 品质优良,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在30%以上。
● 一级清酒 品质较优,酒精含量16%以上,原浸出物浓度在29%以上。
● 二级清酒 品质一般,酒精含量15%以上,原浸出物浓度在26.5%以上。

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